2025-й побил все антирекорды по выращиванию ржаной пшеницы. Всего за год площади под ней сократились сразу более чем на треть: с 680 тыс. га в прошлом году до 450 тыс. в нынешнем. Больше всего их урезали в ключевом регионе по этой зерновой культуре — Поволжье.

Тревогу по поводу ржи бьют не фермеры, а мукомолы. У них происходит сокращение ассортимента хлеба, и очень скоро привычных ржаных буханок в магазинах просто не останется. Производство за 35 лет сократилось в 15 раз.

Повышением объемов на государственные деньги можно просто добить крестьян, которые еще продолжают сеять рожь. Нужны другие подходы, говорят эксперты. И такие примеры есть.

В этом году в Калининградской области площади, на которых выращивают рожь, не только не сократились, но и увеличились на 3 тыс. га. Это произошло, потому что производители зерна, переработчики и хлебопеки договорились между собой и достигли консенсуса.

Производство ржи сокращается, а спрос на ржаной хлеб начал расти. В 2025 году в Подмосковье он увеличился на 7%, в среднем по стране — на 20%.

Цены тоже не стоят на месте. С 2022-го ржаной и пшенично-ржаной хлеб подорожал на 45%. Только за 2024 год цены выросли на 15%.

Сейчас закупочная стоимость ржи не превышает 13 рублей за кг. В Омской области рожь стоила в этом году десять рублей за кг.

Однако потребление ржаного хлеба падает не только в России, но и по всему «ржаному поясу» Северной Европы — в Голландии, Германии, Скандинавии по Балтийскому побережью. Это связано с миграционными потоками. В северные страны переселяется все больше жителей с юга, которые приносят с собой не только свой язык, культурные особенности, но и пищевые пристрастия.

Вместо каши и кислых щей появляется шаурма с пловом, вместо ржаной коврижки — пицца, буррито и лаваши. Поскольку в южных странах рожь не растет, пшеница уверенно вытесняет традиционную муку из хлебобулочных изделий.

Есть еще один путь, как можно сохранить традиционный хлеб. Нужно переходить на производство органического ржаного хлеба как одной из составляющих здорового питания и увеличения продолжительности жизни. Это тоже очень современный тренд.

Чтобы не потерять культуру, хлебопеки просят сделать государственную программу и увеличить за счет государства посевные площади под рожь.