Повышение концентрации углекислого газа в атмосфере способно сказаться на качестве пшеницы: содержание белка в зерне снижается, а состав соединений, связанных с аллергией, меняется. К таким выводам пришли учёные по итогам полевого эксперимента в Германии, результаты которого были опубликованы в научном журнале.

В ходе исследования десять сортов озимой пшеницы выращивали в реальных погодных условиях, причём часть поля получала дополнительный углекислый газ — примерно на уровне, прогнозируемом на середину нынешнего столетия. Выяснилось, что в таком зерне белка стало почти на 5% меньше, а содержание ключевых глютеновых белков, отвечающих за структуру теста, упало почти на 19%

Как следствие, хлеб из такой муки получался примерно на 4% меньше по объёму. Одновременно с этим другая группа белков, способных вызывать аллергию и чувствительность к пшенице, в среднем выросла примерно на 6%.

При этом учёные подчёркивают: речь идёт об усреднённых показателях, и разные сорта реагировали по-разному — один из десяти даже немного увеличил содержание белка. Именно сорт, а не воздействие углекислого газа, объяснял большую часть различий между образцами, что даёт селекционерам отправную точку для поиска устойчивой пшеницы.

Влияние изменений на самочувствие людей пока не изучено, а сам эксперимент проводился в течение одного сезона и в одном месте, поэтому выводы требуют дальнейших проверок.